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木耳炒肉的做法白菜木耳炒肉的做法蒜苔木耳炒肉的做法

作者:pub01 时间:2016-12-22 来源:www.yao51.com

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木耳炒肉是一道在重庆、四川、湖南及周边地区常见的家常菜，属于川菜或湘菜。作为餐桌上老少皆宜的一道家常菜，主要由发好的黑木耳和肉片翻炒而成，具有较高的营养价值，而且易于烹调。下面我们一起来学习一下木耳炒肉的做法。

一、木耳炒肉的做法

(一)木耳炒肉的营养价值

1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2. 木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；

3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品

6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

(二)菜品特色

黑木耳属黑五类食品，营养价值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先将猪肉丝放在锅里炒下，然后将泡发好后切成丝或片状的黑木耳倒入锅中，加入调料入味，用快火翻炒的菜肴，是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。这道菜在重庆、四川、湖南及周边地区极为常见。

(三)食疗功效

别名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌；知识介绍：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，侧生在树木上，耳形不规则形，耳片直径3～12厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

第一，食疗作用

木耳味甘、性平，归胃、大肠经；

具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；

主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

1. 鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余

卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用；

2. 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)；

3. 木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。

第二，食疗价值

木耳科植物木耳的子实体。又称黑木耳、木蛾、耳子。我国大部分地区有分布，野生或栽培。夏、秋季采收，晒干备用。亦可用鲜品。

[性能]味甘，性平。能凉血止血，润肺益胃，利肠道。

[参考]含糖、蛋白质、粗纤维、磷、钙、烟酸、胡萝卜素，维生素B1、B2，麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。

热水提取物对瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗放射作用。

[用途]用于吐血，便血或血痢、痔疮出血，崩漏；肺燥咳嗽，或胃阴不足，咽干口燥。

[用法]煎汤，煮食或研末服。

[注意]大便不实，易于腹泻者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳。

(四)木耳炒肉的做法

做法一：

食材准备：黑木耳250g洗净切丝，猪肉150g洗净切丝（最好是瘦肉多一点的猪肉），青、红辣椒各半个切丝，姜、葱、蒜各少许切丝。

详细做法：

1、锅内放油烧到7成热，下姜、蒜丝爆炒出香；（注意火候，最重要）

2、下猪肉爆炒变色,放酱油调味；

3、下青、红椒，木耳，加盐、少许辣椒油大火快炒至熟；

4、起锅前加葱即可。

具体步骤：

1、猪肉半斤去掉肥肉，切成肉丝。

2、肉丝用盐，料酒，淀粉腌制10分钟。

3、干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切丝。（干木耳膨胀率为10倍）

4、锅中底油，油热放姜丝，多放一点爆香一下。然后倒入肉丝煸炒。

5、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟。

注意事项：

1、木耳不容易洗净，一定要一片片仔细擦干净（泡发木耳时可以加入几滴醋和食盐，容易让泥沙沉淀）；

2、木耳泡发用温水，以两个小时左右为宜；

3、所有的材料一样不能少，每种都有它特有的味；

4、这个菜主要是要大火快炒，炒出来菜才嫩。

做法二

食材准备：黑木耳（已经泡好的）、银耳（也是泡好的）、西红柿、蒜苗、肉丝

做法步骤：

1、肉丝用盐、十三香、酱油、香油、料酒腌制；

2、把泡好的黑木耳和银耳洗净，切好备用；

3、蒜苗剥好，洗净，切成小丁；

4、西红柿切成小块；

5、锅内放油，油热后，先放腌制好的肉丝、随即放一些蒜苗，爆炒到肉丝颜色变后，放西红柿、再炒一会后放黑木耳和银耳，不断炒，炒到九成熟，点入香油，放些葱花，再翻五六下出锅即可。

做法三

食材准备：黑木耳，五花肉，葱，姜，蒜，

做法步骤：

1、干木耳买回来先泡起来，等发好了去根切片；温水效果更佳；

2、肉切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；

3、锅中放油，油热放姜丝、葱白、蒜末爆锅，多放一点爆香一下，然后倒入肉丝煸炒；

4、煸炒2分钟肉丝发白了，可以倒入切好的木耳继续翻炒1分钟；

5、加点盐，稍微加点水，下汤，继续翻炒；

6、锅里水开了可以起锅，此时可以个人口味加入味精、辣椒等调味料。

做法四

食材准备:主料：木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克;辅料：胡萝卜25克,青椒25克,小麦面粉15克

调料：酱油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克

做法步骤

1. 木耳泡发，择去木耳根；

2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉

3. 冲洗干净，控干水分后放进开水中氽一下，捞出再次控水；

4. 肉片用水淀粉浆一下；

5. 胡萝卜切片；

6. 青椒切小段；

7. 坐锅点火倒油烧热，下肉片炒熟；

8. 放入胡萝卜、青椒，再少烹点酱油翻炒；

9. 然后倒入木耳，一起炒，先放盐、临出锅时放入味精炒匀即可。

做法五

食材准备:木耳（干），鸡肉，香菇，姜（2~3片，切丝），料酒，酱油

做法步骤:

1. 木耳泡发，剪去木耳根

2.香菇用热水泡的话会快软些，然后切片

3.鸡肉用料酒和酱油腌制10分钟

4.最后放到盘子上，撒上姜丝，和切好的香菇

5.蒸至5~10分钟后香香的木耳香菇鸡肉就完成啦~

做法六

食材准备:主料：木耳(干)15克,猪肉(瘦)200克;辅料：胡萝卜25克,青椒25克,土豆25克

调料：酱油15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克，孜然5克

做法步骤:

1. 木耳泡发，择去木耳根，切成木耳丝；

2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉

3. 冲洗干净，控干水分后放进开水中氽一下，捞出再次控水；

4. 肉丝用水淀粉浆一下，用少许酱油、盐腌制两分钟；

5. 胡萝卜切丝；

6. 青椒切丝；

7.土豆切丝；

8. 坐锅点火倒油烧热，下肉丝爆炒；

9. 放入胡萝卜、土豆、青椒，再少烹点酱油爆炒；

10. 然后倒入木耳，一起炒，先放盐，再放入孜然粉，临出锅时放入味精炒匀即可。

做法七

主料：猪里脊肉、青椒、黑木耳、蒿菜

辅料：老抽、生粉、盐、鸡精、胡椒粉

1. 猪里脊肉切丝，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀，水发黑木耳切丝，青椒两个切丝；

2. 蒿菜洗净，去掉根蒂，掐成一寸多长的段；

3. 炒锅烧热，倒入适量色拉油，热锅凉油将肉丝扒熟（这个步骤拍掉了，呵呵）将肉盛起，锅中留适量的油，大火烧至十成热，下入青椒丝稍炒；

4. 倒入蒿菜和黑木耳丝爆炒，然后加入两勺盐，炒匀；

5. 炒至蒿菜出水，茎干变得柔软，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；

6. 起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，即可起锅装盘了。

二、白菜木耳炒肉的做法

材料：大白菜半颗猪肉适量木耳适量胡萝卜一点葱花适量姜适量盐一勺半黄豆酱油一勺十三香三分之一勺鸡精一点食用油适量

做法：

1.大白菜切片

2.猪肉切片，胡萝卜切片，葱姜切碎

3.锅里加入适量油，油七成熟加入葱姜爆锅，葱花不要全放进去，留一点，之后加入猪肉翻炒

4.猪肉炒至5成熟加入一勺酱油，一点十三香继续翻炒，这样肉会比较鲜

5.紧接着可一加入木耳，炒两分钟

6.下面是主角大白菜下锅了，白菜含水量比较多，炒的时候不用往锅里放水

7.白菜炒到六成熟加入一勺半的盐，继续炒三分钟

8.出锅前加入胡萝卜鸡精、最后撒上葱花、

木耳炒肉的做法(文：要无忧网)

三、蒜苔木耳炒肉的做法

原料：瘦肉50克，蒜苔100克，木耳50克，胡萝卜少许，蒜两瓣，盐适量，生抽一匙。

腌肉料：玉米淀粉一匙，料酒一匙，生抽半匙，油少许。

做法：

1.瘦肉切丝，加腌肉料拌匀腌制10分钟；

2.木耳泡发去蒂摘小朵，蒜苔洗净切寸段，胡萝卜切丝，蒜切末；

3.烧水，水沸后放木耳焯烫两分钟捞出，过冷水备用；

4.炒锅注油，四成热时，放肉丝炒变色，放蒜炒香，调一匙生抽炒匀；

5.放入木耳、蒜苔、胡萝卜，调适量盐，一匙水，炒匀，关火。

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