这几类超级食物 抗氧化剂含量超高
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这几类超级食物 抗氧化剂含量超高

作者:『丑的别致.』 时间:2017-12-25 来源:网友提交

这几类超级食物 抗氧化剂含量超高

图片来源/123RF


「超级食品」就是含有抵抗疾病能力的抗氧化剂。根据发表于美国临床营养学期刊(The American Journal for Clinical Nutrition)的研究指出,抗氧化剂可以降低罹患发炎相关疾病的风险,如心脏疾病或癌症。而许多植物性食物就是抗氧化剂的丰富来源。
莓果
根据发表于营养期刊(Nutrition Journal)中的抗氧化剂数据库,覆盆子、黑加仑、野草莓,蔓越莓和枸杞等莓果都富含抗氧剂。想从中获取最大的抗氧化成分和营养价值,无论吃新鲜的、干燥或冷冻的形式都可以。根据生医与生物技术期刊(Journal of Biomedicine and Biotechnology)的研究,在新鲜的、干燥或冷冻的蓝莓中,其抗氧化剂的活性没有显著差异。
草药和香料
根据抗氧化剂的数据库,超过400种的辛香料和草药中,干燥和研磨丁香含有最高含量的抗氧化剂。接下来的排序是薄荷、五香、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香和藏红花。出人意料的是,一些干燥香料,像是罗勒、韭菜、茴香、香菜,比起它们新鲜的形式,含有更高量的抗氧化剂。
坚果和种子
坚果中含有最多抗氧化物的就是核桃了,其次是山核桃和栗子。有趣的是,有些坚果如杏仁和榛果,含有鞣质的薄膜完整包覆时,拥有较多的抗氧化剂。
种子的抗氧化剂的含量也相当多,根据抗氧化剂的数据库,在葵花籽中的每100克有6.4毫莫耳。因此将干莓果、坚果和种籽组合在一起就成了「超级食品」中一道富含抗氧化剂的点心!
饮料
抗氧化剂含量最多的饮料有义式浓缩咖啡、美式咖啡、绿茶和红茶、石榴汁、葡萄汁和红酒。在绿茶中加入一片薄荷,可以得到更多的抗氧化剂喔!
青菜
根据抗氧化剂数据库,含有最多抗氧化剂的蔬菜包括朝鲜蓟、羽衣甘蓝、红、绿辣椒、红甘蓝和红甜菜。透过使用很少或几乎没有水的方法,如蒸,烤或煎炒的方式来烹调蔬菜,能够保留下最多的抗氧化剂含量。根据发表在食品科学期刊(Journal of Food Science)的一份研究,用煮沸和高压蒸煮的方式会造成最多的抗氧化剂损失。在烹调蔬菜时,可以加入一些草药如百里香和迷迭香,不仅能增添风味,也能增加抗氧化剂的含量。
黑巧克力
一块巧克力中可可的含量越多,抗氧化剂的含量越多。例如,根据抗氧化剂数据库,巧克力产品中可可的比例在24%到30%、40%到65%和70%到99%时,抗氧化剂的平均含量分别是每100克有2、7和11毫摩尔。各式的黑巧克力比起白巧克力或牛奶巧克力,通常含有较多的可可和较少糖。只要吃下一片黑巧克力,搭配几颗核桃和一杯红酒,就能摄取到三倍剂量的抗氧化剂!






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