人体抗氧化重要的蛋白质 10种富含GSH的蔬果排名
当前位置:主页 > 饮食养生 > >> 正文

人体抗氧化重要的蛋白质 10种富含GSH的蔬果排名

作者:『北方孤独的鬼』 时间:2019-02-15 来源:网友提交
人体抗氧化重要的蛋白质 10种富含GSH的蔬果排名
人体抗氧化重要的蛋白质 10种富含GSH的蔬果排名

有鉴于空气品质持续恶化,再加上现代人饮食越吃越精致,调味品、食品添加物、速食产品变多了,反而营养摄取越来越少,造成对抗PM2.5的主要成分GSH摄取相对更少。

根据实验数据显示,几年前GSH就已经被指出是人体中对抗氧化压力至关重要的蛋白质!可以延缓老化、增强免疫力、预防心血管疾病、改善消化机能、强化新陈代谢、预防癌症、排毒等,使我们提升抗氧化能力,比单吃维生素C或喝绿茶还更有效。但我们要如何补充呢?食材从何而来呢?

根据国民健康署2018年公布的「每日饮食指南」建议,每日摄取3~5碟蔬菜、2~4份水果及适量摄取肉类,就可摄取到丰富的GSH。但一般人怎么知道,同样是蔬菜、同样是水果,哪一种食材的GSH含量较高?我们要如何优先选择食材,才可以吃得既精致,又可以更健康?

GSH饮食推荐食材

GSH广泛存在于各种食物当中,其中以新鲜未加工的蔬果及肉类含量较多。而在蔬果类中,《营养与癌症期刊》(Nutrition and Cancer)曾经刊载一篇美国研究,内容指出芦笋、鳄梨(酪梨)、菠菜及秋葵都含有丰富的GSH,其中芦笋所含的GSH明显多于其它蔬果,成为首席代表。

GSH食材含量排名


(取自《营养与癌症期刊》发表,大千综合医院营养师黄雅钰制表)

我们一般熟知,平时要补充蛋白质,一定就是要多吃含有蛋白质的食物,我们多半会选择新鲜肉类、鱼类、牛奶、鸡蛋等含蛋白质量较多。

但是有一点相当重要,无论是蔬菜、水果,还是上述提到的动物性蛋白质食物来源,GSH都会随着高温烹调及保存时间较长而流失,因此招老师建议大家,补充新鲜蔬菜及水果时,还是要以生食为主要摄取模式,动物性蛋白质食物则尽量避免高温烹调或油炸,若能生食,当然可以摄取到最多的GSH,但仍须符合实际烹煮的情况而定。

值得一提的是,GSH在人体是可以被合成的,其中有许多的微量营养素在人体可以有帮助合成的特性,所以在我们直接补充GSH之外,慎选富含以下4大类营养素的食物,也可以间接帮助身体补充GSH,让健康更加分。

1. 含硫化物的食物:由于GSH成分中含有硫分子,因此选择含硫化物丰富的食物,像是十字花科蔬菜、芦笋、洋葱、蒜及肉类等,可做为体内GSH合成的原料。

2. 富含维生素B6及B12的食物:维生素B6及B12做为GSH的辅助营养元素,适量摄取鲑鱼、秋刀鱼等红色肉质的鱼类、红肉、乳制品及蛋类也可帮助GSH合成。

3. 含有矿物质硒(Se)的食物:硒是协助GSH抗氧化的重要营养元素,硒也可以帮助体内细胞合成维生素C,而蛋白质食材,包含海鲜类、肉类、内脏类均含高量的硒。

4. 富含维生素C及维生素E的食物:维生素C和E皆是协助GSH抗氧化的重要来源。摄取足够的维生素C及E,有助于提升体内抗氧化能力,尤其是新鲜水果,例如:柑橘类水果、奇异果、深绿色蔬菜、酪梨及坚果种子,皆是十分良好的食材来源。

再一次强调,蔬果类和蛋白质食物透过烹煮一定会造成GSH流失,而且不同的烹煮方式,会造成GSH流失的程度不一,能避免高温烹调或油炸就避免。

比较理想的状况就像在国外,常常看到外国人中午人手一盆沙拉,再配上几片水煮鸡胸肉或烟熏鲑鱼是一样的道理,建议青菜、水果还是以生食,而且是食物原型为主,务必把握「不加热过久」的原则,这样一来才能摄取到较多的GSH。

本文节录自《对抗PM2.5的食践术》,由时报文化出版。

推荐阅读:

有减缓老化、减少癌症发生等8种效用 GSH是人体重要的解毒剂

蛋白质吃不够易诱发「带状疱疹」 医师教你用体重算出每日摄取量

每天吃芦笋 有助预防癌症复发


  该文章《人体抗氧化重要的蛋白质 10种富含GSH的蔬果排名》由网友『北方孤独的鬼』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!
织梦二维码生成器

热点推荐

关注排行

小编推荐